Приставка «a la» в названии этого блюда присутствует по той причине, что настоящая, аутентичная треска по-генуэзски готовится из вяленой рыбы, которая предварительно вымачивается 24 часа в холодной воде. Поскольку на наших просторах купить вяленую треску не представляется возможным — готовим из свежемороженой.

Ингредиенты для трески a la по-генуэзски

филе трески — 1 кг
черешковый сельдерей — 2 стебля
небольшая луковица — 1 шт.
томаты в собственном соку — 400 г или 500 г свежих помидоров со снятой кожицей, нарезанных кубиками
чеснок — 3 зубчика
овощной бульон — 3 стакана
горстка орешков пинии или кедровых
по небольшому пучку петрушки и базилика
черный молотый перец
соль

Способ приготовления трески a la по-генуэзски

Рыбу моем, нарезаем на средние кусочки, посыпаем солью и ставим в холодильник на 30 минут. С солью не усердствуем.

Лук и сельдерей мелко режем, чеснок давим плоской частью лезвия ножа. В сотейнике разогреваем пару столовых ложек масла, жарим овощи и чеснок до полуготовности. Чеснок убираем.

Треску споласкиваем от соли, кладем в сотейник к овощам и обжариваем пару минут.

Затем кладем томаты (консервированные разминаем ложкой), вливаем бульон, доводим до кипения и тушим 20 минут.

Готовое блюдо посыпаем орешками и рубленой зеленью.

Приятного аппетита!